瓜子中含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素具有预防贫血等疾病的作用，特别是葵花子含有维生素B1和维生素E，据说每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E，对安定情绪，防止细胞衰老，同时对癌症、高血压和神经衰弱也有一定的预防功效。但瓜子一旦发霉，其中就可能含有黄曲霉毒素，它是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入可能增加患肝癌的风险，至于虫蛀的瓜子，已经遭到了生物污染，最好不要吃。瓜子炒焦如果对其果仁的影响不大，可以适量食用，但如果果仁也焦了，最好不要吃，以免省小钱花大钱。

大家在挑选瓜子时，有几个小建议：首先在买散装瓜子时，要先闻一下瓜子有没有异味，尽量选择原味的，以免酸味被掩盖，其次要选择口感松脆、无酸味的瓜子，买回家后，瓜子最好在通风、干燥处保存，最后当发现瓜子仁发黑变色时，一定要丢弃，如果感觉瓜子仁有苦味，要赶紧吐掉，并用清水漱口。