生理还不成熟就出菇，主要原因是菌丝生长满袋以后，当菌袋处于温度8-25℃、温差10℃以上的外部条件时，受到较大温差、较大振动刺激，造成菌丝扭结形成菇蕾。不同品种这种现象表现程度不一样。

    怎样才能防止“早出菇”现象发生呢？

    1、注意天气变化，避免温差刺激

    灵宝香菇一般制袋较早，大都在年前10-12月制袋，春节过后，菌丝都已长满或转色，二、三月天气白天温度很高，夜晚温度很低，昼夜温差很大，遇到这种天气情况，菌丝就会扭结形成菇蕾，所以温度管理很关键。白天温度高时注意通风降温，晚上温度低时注意盖棚保温，尽可能把温度恒稳控制在25℃左右，避免大温差刺激。

    2、注意品种的生物学特性，避免振动刺激

    无论808或是灵仙一号，都属于中温型品种，菌龄都不算长，根据我市多年的管理经验，在这一时段特别是灵仙一号，遇到外部刺激如温差刺激、振动刺激都容易造成早出菇。

    所以除注意温差刺激外，还要避免刺孔、翻袋等大的振动刺激，以免各种刺激重叠，应尽量把翻袋刺大孔时间放在温度合适恒定阶段。

    如果发生早出菇怎么办？

    如果已经出现了出菇现象，不严重的可以继续养菌，让袋内菇蕾自然回缩。如发生大量早出菇现象时，千万不要惊慌，不要大幅度去翻、去扣，这样只会助长早出菇继续发生，反而不利于控制。应将出菇较多的菌袋挑出来，集中在出菇棚里进行出菇管理，如果不具备出菇大棚的条件，可以就地排放在养菌棚两头或过道处，让它自然出菇。因为早出菇属不正常出菇现象，所以这茬菇出后，需要较长时间的养菌恢复，这一点在以后管理时，要注意再次催菇不能太急。